杉本 SUGIMOTO 白紙二号中華包丁 No.6 (220mm) 蛸引・シリーズ：シンキロウ

Name: 杉本 SUGIMOTO 白紙二号 中華包丁 No.6 (220mm) 蛸引 ・シリーズ：シンキロウ
Brand: lagence-mr.com
SKU: 50929898800
Price: 30250.00 USD
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杉本 SUGIMOTO 白紙二号中華包丁 No.6 (220mm) 蛸引・シリーズ：シンキロウ22cm 325m 220 111 3. 34mm 432g

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Description

・シリーズ：シンキロウ

・シリーズ：水飛沫

材質: ステンレス

刃渡り：53mm

古くから和包丁に使用され、切れ味が求められる和包丁の世界においても料理人より信頼されてきた。白鋼、青鋼などの安来鋼を製造する旧日立金属がサビに強いステンレス鋼として造ったのが銀紙鋼で、その中でも炭素量を増やして硬度を上げたものがこの銀三鋼なのだ。硬度が59-62HRCと炭素系の材質と同じくらいあり、鋼に勝るとも劣らない切れ味に加え、ステンレス独特の「研ぎ難さ」や食材を切る際の滑りが緩和されている。もちろん錆び難さは白紙や青紙の鋼の包丁と比べるまでもない。さらに、銀三鋼は鍛造することができるため、他のステンレス鋼に比べて切れ味が持続するのもその特徴である。

杉本 SUGIMOTO 白紙二号中華包丁 No.6 (220mm) 蛸引・シリーズ：シンキロウ22cm 325m 220 111 3. 34mm 432g

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